Párování vín s jídlem

1

Čím rozhodně nic nezkazíte? 

Kyselina + tuky
Vinná kyselina totiž tuky rozpouští a vzájemně se tak doplňují.

Kyselina + sladkost
Tyto chutě se snášejí skvěle a zvýší svěžest vašeho pokrmu.

Třísloviny + sladkost
Kombinace, které není co vytknout. Tříslovité jídlo a sladké víno jsou zkrátka v dokonalé harmonii.

Třísloviny + tuky
Oboustranně se neutralizují, proto se na ně můžete spolehnout při jakékoliv příležitosti.

Sůl + sladkost
Chutě se vzájemně zjemňují.

Sladkost + sladkost
I když se na první pohled může zdát tato dvojka jako cukrové kóma, opak je pravdou. Pocit sladkosti se totiž nesčítá, nýbrž snižuje.

Třísloviny + uzenost
Hořká tříslovitá chuť mladých červených vín se s uzenými nebo grilovanými jídly eliminuje.
 

Čemu se naopak vyvarovat?

Kyselina + kyselina
Dvojitá kyselost se projeví agresivní až kovovou chutí. Pokud tedy nechcete u hodování sledovat pokřivené obličeje, doporučujeme se jí vyhnout.

Třísloviny + sůl
Nechcete-li zažít v ústech naprostý chaos, pak podobné kombinace ani nezkoušejte.

Hořkost + kyselina
Tyto dvě chutě se nesnesou a přinesou vám více škody než užitku – společně totiž zvyšují pocit hořkosti.

A když máte chutě v malíčku…

Kyselina + alkohol + koření
Kyselina ve spojení s alkoholem totiž zvyšuje ostrost koření. Dejte tedy pozor na to, abyste mezi chutěmi našli správný balanc.

Hořkost + třísloviny
Tříslovité víno zvyšuje hořkost vína a jedinou výjimkou je kombinace ořechů a mladého červeného vína.

Uzenost + kyselina
Doporučujeme však jen vína se zralou kyselinou nebo barrique se silným toastováním.
 
 
 
2
 
 
S trochou nadsázky můžeme říct, že platí jednoduchá rovnice lehká jídla = lehká vína. K jídlu s minimem koření a tuků (ryba, hubená drůbež, bílé maso) si přiťukněte suchými kabinetními víny. Chybu neuděláte ani se Sylvánským zeleným, Ryzlinkem vlašským nebo Modrým portugalem.
 
U hutných jídel je to podobné, k těm si totiž nejvíce pochutnáte na plných vínech. K prorostlému vepřovému, pečené rybě nebo jídlům s majonézou zvolte Chardonnay, Rulandské šedé nebo Dornfelder.
 
Kořeněná jídla si zaslouží plná a výrazná vína. K hovězí pečeni, steaku, zvěřině nebo skopovému si cinkněte lahví Rulandského modrého, Svatovavřineckého nebo třeba Merlotu.
 
 
 
 
 
3
 
 
…APERITIV, servírujte v teplých dnech vinný střik s minerálkou a sladké bílé víno, při chladnějším počasí pak šumivé bílé víno a suchý výběr s vyšším obsahem alkoholu. Aperitiv povzbudí chuť na nadcházející pokrmy a naladí na společně strávený čas.
 
…POLÉVKU, zaměřte se na její chuť i konzistenci. K nesladké a kořenité se hodí stará a vyzrálá vína nebo vínovice. K jarním a zeleninovým polévkám podávejte ovocité odrůdy jako například Müller Thurgau, Sylvánské zelené či Veltlínské zelené. A pokud jste pro hosty přichystali polévku krémovou, pak nešlápnete vedle s vyzrálým Neuburským či Rulanským bílým.
 
…PŘEDKRM, zvolte bílá kabinetní vína. Výjimkou jsou husí játra, která podávejte s přírodně sladkými víny – těmi jsou například bobulové výběry.
 
…HLAVNÍ CHOD, rozlévejte v případě ryb především bílé víno. K vařeným a dušeným pokrmům se hodí kabinetní vína, k uzeným pak vína pozdních sběrů. Grilovaná a smažená jídla doplňte vyzrálými a jakostními víny nebo lehčím červeným vínem. Chuť úhoře nejlépe podpoří červené víno, mořské ryby pak bílá klasika.
 
V případě masitých pokrmů platí staré dobré bílé víno k bílému masu a červené víno k tmavému masu.
 
…SÝRY, vsaďte především na bílá vína. Čerstvé sýry si zaslouží svěží Müller Thurgau, Sylvánské zelené nebo Veltlínské zelené. K máslovým sýrům a sýrovým paštikám zkombinujte chuť vína Neuburského, v případě sýrů s bílou plísní pak suché Rulanské šedé. Krájené sýry si padnou do noty s plným Rulandským modrým. Výjimku v podobě červených vín potvrzují sýry s tmavou plísní a sýry s velmi výraznou chutí.
Zákaz prodeje alkoholu osobám mladším 18 let.